Μουσακάς με αγκινάρες

Για τις αγκινάρες

• Σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και βράζουμε τις αγκινάρες για 5-7 λεπτά.
• Στραγγίζουμε καλά τις αγκινάρες και τις κόβουμε στα 4.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Το βάζουμε  σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και της αγκινάρες. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και θυμάρι ψιλοκομμένο ανακατεύουμε λίγο και τα ρίχνουμε όλα σε ένα ταψάκι ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος 30×25 εκ.
• Τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του και από πάνω προσθέτουμε τη γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια 2 εκ.

Για τον κιμά

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση
• Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
• Σβήνουμε με τη ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά αλατοπιπερώνουμε.

Για τη μπεσαμέλ

• Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
• Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη(να μην έχει γρομπαλάκια), τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μην μας σβολιάσει το μείγμα. Κάνουμε αυτή την διαδικασία μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα.
• Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη γραβιέρα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Για τη συναρμολόγηση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Ρίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα.
• Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
• Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί πάνω από τις αγκινάρες.
• Τέλος προσθέτουμε τη μπεσαμέλ (προσέχουμε να την στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα.
• Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.